Balsamico
Der Name "Aceto Balsamico" ist nicht geschützt und zu einem echten Trend geworden. Daher gibt es einige "Balsamico" Essigsorten auf dem Markt, von denen allerdings einige mit dem traditionellen Balsamico "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" ausser der dunklen Färbung und dem süßen Geschmack nicht viel gemein haben.
Der traditionelle Balsamico ist aber durch die hochwertige, aufwändige Verarbeitung und die knappe Verfügbarkeit für den Alltagsgebrauch nicht bezahlbar (Preise ab 35 EUR / 100ml).
Balsamessig / Aceto Balsamico
Es gibt inzwischen diverse, auch helle Balsomicosorten auf dem Markt.
Der industriell gefertigte "Balsamico" ist meist eine Mischung aus Weinessig und Traubenmost und wird durch Zuckerkulör braun bis schwarz gefärbt.
Im Gegensatz zu dem traditionellen Balsamico ist Balsamessig / Aceto Balsamico bezahlbar und es gibt sehr schmackhafte Produkte aber auch hier gilt wie bei anderen Lebensmitteln: Schauen Sie auf die Zutatenliste!
Aceto Balsamico Tradizionale
Der "echte Balsamico", der "Tradizionale" wird aus weißem Traubenmost durch Fermentation, nicht aus Wein gewonnen. Durch das Einkochen des Mostes wird diese stark verdickt und dann in verschiedenen Holzfässern mindestens 12 Jahre gereift.
Es dürfen keine Konservierungs-, Farb- oder Aromastoffe hinzugegeben werden, so ist dieser Balsamico ein reines Naturprodukt. Er darf nur in Modena und Umgebung produziert werden und wird erst nach strengen Qualitätskontrollen freigegeben.
Der Aceto Balsamico Tradizionale (offiz. Abk.: ABT) ist gesetzlich geschützt und darf nur in zwei Regionen der Welt hergestellt werden:
- Reggio Emilia mit der Abkürzung (ABT di RE)
- Modena mit der Abkürzung (ABTM)
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE di Modena (ABTM)
- mind. 12 Jahre gelagert
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena - mind. 25 Jahre gelagert
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA (ABT di RE)
- mind. 12 Jahre gelagert
- mind. 18 Jahre gelagert
- mind. 25 Jahre gelagert