Allgemeine Informationen
Was ist Essig?
Essig besteht aus Essigsäure und Wasser. Je nach Sorte sind auch Aroma- und Inhaltsstoffe enthalten, z.B. im Weinessig ist alles enthalten was auch im Wein vorhanden war.
Die Essigmutter entsteht bei der Essigerzeugung und ist eine Ansammlung von Essigbakterien. Erst ist sie eine Form von Schlieren, später eine gallertartige Masse.
Bild rechts:
Essigmutterbakterien (Quelle und Dank: Hengstenberg)
Unterschiede zwischen Essig, Essigessenz und Essigsäure
Essig besteht aus mehr als 5% Essigsäure. Im Gegensatz besteht Essigessenz aus mehr als 15,5% Essigsäure. Die Essigsäure ist unbegrenzt mit Wasser vermischbar.
Je nachdem wie viel Wasser hinzugegeben wird entsteht entweder Essig oder Essigessenz.
Verwendung und Anwendungen von Essig
Essig dient heutzutage meist als Speisezutat (überwiegend für Salat oder in Essig eingelegtes Gemüse oder Obst), aber auch als Erfrischungsgetränk, Konservierungsmittel, Putzmittel (Kalklöser) oder Naturheilmittel.
- Würz- und Konservierungsmittel
- Konservierungsmittel
- Putzmittel (als Kalklöser)
- Heilmittel
Geschichte des Essigs
Essig wurde nicht erfunden, sondern ist ein natürlciher Abbauprozess.
Wenn eine Frucht genügend Zucker enthält, lagern sich dort Hefepilze ab. Die Hefepilze verarbeiten den Zucker zu Alkohol. Dann siedeln sich Essigsäurebakterien an, diese verarbeiten den Alkohol zu Essig.
Schon den alten Kulturvölkern war die Bedeutung des Essigs als Würzmittel, Erfrischungsgetränk und Konservierungsmittel bekannt.
Vor mehr als 5000 Jahren stellten die Ägypter und Chinesen Essig her, indem sie Tonkrüge mit Wein und anderen alkoholischen Flüssigkeiten stehen ließen. Für die Chinesen galten Essigkrüge als Symbol des Lebens.
Ägypter und Römer tranken Essigwasser, um ihren Durst zu stillen.
In früherer Zeit war die Bedeutung des Essigs für die Konservierung von Fleisch, Gemüse, Fisch und Früchten wesentlich: Jagdbeute wurde in Essig eingelegt, Gemüse wurde haltbar gemacht mit Essig. Auf diese Weise war ein Transport von Lebensmitteln über weite Strecken auch erst möglich.